Le DIY en Mixologie

Dans le monde de la mixologie, la création de boissons va bien au-delà du simple mélange d'ingrédients. Aujourd'hui, la tendance du Do It Yourself (DIY) s'étend même aux sirops, des éléments essentiels pour parfaire vos cocktails. Vous allez découvrir que réaliser vos propres sirops est à la fois simple, rapide et accessible à tous.

Pourquoi Opter pour des Sirops Maison ?

Les sirops, utilisés pour aromatiser et sucrer les boissons, sont des éléments clés de la mixologie, en particulier dans la confection de cocktails. Opter pour des sirops faits maison présente plusieurs avantages. Tout d'abord, cela offre une liberté totale pour laisser libre cours à votre imagination. Les possibilités de combinaisons de saveurs sont infinies, limitées uniquement par votre créativité.

En créant vos sirops, vous avez un contrôle total sur le dosage du goût sucré et des arômes dans votre cocktail. Vous pouvez ainsi obtenir un sirop équilibré, adapté à vos préférences, avec des parfums uniques que vous ne trouverez pas toujours dans le commerce. De plus, il y a une satisfaction incomparable à savourer un cocktail agrémenté de votre propre création.

Les Bases Indispensables pour Préparer ses Sirops Maison

La préparation d'un sirop maison implique généralement l'infusion d'un ingrédient aromatisant, tel que des fruits, des herbes aromatiques, des bonbons, ou des épices, dans un mélange astucieux de sucre et d'eau. Ce mélange est ensuite chauffé pour obtenir la texture caractéristique du sirop, puis filtré et laissé refroidir avant d'être mis en bouteille.

Avant de vous lancer dans la réalisation de votre sirop, il est crucial de définir les intensités en sucre et en arôme nécessaires pour atteindre l'équilibre souhaité dans votre cocktail imaginé.

Les propriétés des ingrédients utilisés, tels que leur pouvoir sucrant, leur potentiel aromatisant, et leur forme (solide ou liquide), influenceront le choix du ratio de dosage "sucre/liquide" et la méthode de chauffe.

L'Équilibre Sucre/Liquide : Les Bases à Connaître

Il existe trois ratios de base sucre/liquide à connaître, mais ils peuvent être adaptés selon le résultat souhaité. Il est également essentiel de goûter la préparation au fur et à mesure pour l'affiner, sans risquer de se brûler.

1. La Base Pauvre (0,5 : 1) : Contient 0,5 dose de sucre pour 1 dose de liquide, soit deux fois plus d'eau que de sucre. Idéal pour les liquides déjà très sucrés ou visqueux, comme le miel.
2. La Base Simple (1 : 1) : La dose de sucre est égale à la dose de liquide.
3. La Base Riche (2:1) : La dose de sucre est supérieure à la dose de liquide. C'est la base la plus utilisée en mixologie.

En ce qui concerne les liquides, vous pouvez utiliser n'importe quel type, que ce soit de l'eau, de l'alcool, du jus, ou même du vinaigre. Tout dépend du résultat que vous souhaitez obtenir.

Méthodes de Préparation : À Froid ou à Chaud ?

Il existe deux températures possibles pour dissoudre et/ou infuser les ingrédients : à froid et/ou à chaud. Le choix entre ces méthodes dépend des propriétés des ingrédients et des arômes que vous souhaitez obtenir, et vous pouvez même combiner les deux.

La Préparation à Froid : C'est la méthode la plus lente, mais elle préserve le goût initial de l'ingrédient aromatisant. Par exemple, pour un sirop à la pomme, vous pouvez préparer le sirop de sucre à chaud et le laisser refroidir avant d'infuser à froid des morceaux de pommes.

À froid, vous pouvez également utiliser un blender pour aromatiser le sirop, notamment pour les ingrédients durs qui se dissolvent difficilement, comme les fruits à coque.

La Préparation à Chaud : C'est la méthode la plus rapide et la plus utilisée en mixologie. Cependant, il est crucial de ne pas porter le liquide à ébullition, car cela peut altérer les saveurs. Cette méthode permet d'obtenir des arômes "cuits". Par exemple, en ajoutant des pommes au sirop encore chaud, elles cuiront et libéreront des arômes de pommes cuites.

Il existe plusieurs techniques de préparation à chaud, telles que la casserole, le sous vide, le radiateur, et les ultrasons.

Petites Astuces Importantes à Retenir :

• Si vous utilisez de l'alcool dans vos sirops, assurez-vous de bien aérer les pièces pour évacuer les vapeurs d'alcool et éviter tout malaise.
• Les temps d'infusion varient en fonction des ingrédients. Par exemple, les épices nécessitent environ 30 minutes
• Lorsque le sirop refroidit, le goût s'intensifie. Faites attention aux dosages pour éviter une saveur trop prononcée.

Alors, à vos marmites et à vos shakers, et lancez-vous dans l'aventure passionnante du DIY en mixologie ! Cheers !